Ingredientes fumet

2 Puerros

1 Cebolla

2 Zanahorias medianas

1 Rama de apio

1 Espina de Rape

1 Cabeza de Merluza

Pimienta

Sal

Ingredientes arroz

2 vasos de Arroz Bomba

1/2 kg de chipirones

8 Gambones

5 cucharadas tomate trit.

2 dientes de Ajo

Sal

1 Pimiento morrón

1 Cayena pequeña

Receta

Fumet

1. Ponemos a hervir una cacerola con 2 litos de agua.
2. Incorporamos las espina y cabeza de pescado
3. El puerro, la cebolla, el apio y las zanahorias con un pellizco se sal
4. lo dejamos hervir a fuego medio durante media hora
5. Una vez cocido lo colamos y dejamos solo el caldo

Arroz

6. En la paellera echamos 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7. Ponemos lo gambones y los dejamos sofreir unos minutos dandoles la vuelta de vez en cuando, una vez tostados los sacamos a un recipiente. /li>
8. En ese aceite que nos ha quedado ponemos cebolla cortada my fina, pimiento verde cortado tambien fino
9. Dejamos sofreir a fuego suave y le añadimos tomate triturado(5 cucharadas)
10. Añadimos sal, azafran y el arroz rehogandolo a continuacion le hechamos el caldo que teniamos reservado
11. A los diez minutos ponemos el pimiento morron cortado en tiras y los gambones
12. Lo dejamos cocer 8 minutos bajando el fuego poco a poco
13. Finalmente apagamos el fuego cubrimos con trapo o tapadera grande y dejamos reposar 4 minutos.