Poner los judiones a remojo la víspera, en agua fria.

En una olla grande con agua fría ponemos los judiones la cebolla entera pelada y la cabeza de ajos

Al empezar a hervir añadimos la oreja en trozos y el chorizo

Cuando rompa el hervor de nuevo, bajar el fuego para que cueza lentamente. El agua debe cubrirlo todo y que le sobre unos dos dedos.

Lo tendremos cociendo durante 1h 1/2 o dos horas segun veamos los judiones de tiernos, el fuego debe ser medio , si vemos que cuece muy deprisa le echamos un chorrito de agua.

A media cocción le echamos la morcilla

Cuando lo retiremos del fuego le quitamos la cebolla y la cabeza de ajos y rectificamos de sal si hace falta.

Es mejor comerlos de un dia para otro, en ese caso es muy importante calentarlos muy despacio subiendo el fuego poco a poco para no romper los judiones.