Una vez desalado lo aclaramos bien baja el chorro de agua , se escurre  bien y lo introducimos en una cacelora con el aceite frio.

Desalar el bacalao en trozos  no muy grandes durante 48h  cambiando  el agua cada  8 horas y conservandolo en el frigorifico.

Dejamos calentar en aceite a fuego suave procurando que no sobrepase los 80º durante 15 o 20 minutos seguin el grosor de las tajadas.

Transcurrido el tiempo sacamos el bacalao y lo ponemos a escurrir.

Quitamos el aceite de la cacerola que estara en la parte de arriba flotando y los dejaremos templar.

En la cacerola trendremos el suero que solto el bacalo, lo vamos moviendo con unas barillas y le incorporamos muy poco a poco el aceite templado