Ingredientes

• 1 Kg de Morcillo
• 2 Puerros
• 1/4Kg de Zanahorias
• 1/2 Cebolla
• 2 pastillas de caldo
• Nuez Moscada rayada (Punta de una cucharita)
• Sal
• 1 litro de leche
• 85 Gramos de harina

Receta

1. En una cazuela poner a cocer el morcillo, los puerros, la cebolla y las zahanorias con las dos pastillas de caldo, cubrir de agua hasta que sobrepase dos dedos. Dejar cocer dos horas a fuego suave , revisar de agua de vez en cuando.
2. Apartar la carne y dejar enfriar, Despues picar finamente la carne y añardirle el puerro muy picado.
3. En una cazuela de fondo ancho poner 5 cuharadas de mantequilla, dos de aceite de oliva, 5 cuharadas de harina y remover hasta que la harina empape la grasa y se vea un poco tostada, añadirle un par de cazos de leche muy caliente, remover hasta obtener una masa ligada y añardir el resto de la leche, seguir removiendo hasta ligar todo el liquido con la harina, añadir sal y la nuez moscada, incorporar la picada de carne y seguir removiendo a fuego suave durante 20 minutos.
4. Echar en una fuente ancha o varias, dejar enfriar un poco y cubrir con film para que no se reseque la capa de arriba, dejar enfriar del todo, es conveniente enfriar más en la nevera o el congelador, de esta forma se trabajara mejor con la pasta.
5. Preparar tres recipientes : uno con Huevo batido, otro con harina y el ultimo con pan rallado.
6. Ir haciendo bolas con la masa se pasan por harina, despues por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, se le da forma de croqueta y se van colocando en una superficie plana para que reposen.
7. Una vez realizado todo el proceso se pueden freir directamnte en freidora muy caliente o en una sarten con bastante aceite muy caliente.
8. Si no las vamos a consumir todas se pueden congelar sin freir.