Cortar en datitos las berenjenas y  Calabacines, tambien troceamos los pimientos verdes.

En una cazuela de hierro fundido o en una sarten ponemos 10 cucharadas de aceite de Oliva , echamos la cebolla cortada en trocitos , sofreimos a fuego lento hasta que se vea la cebolla pochada

Añadimos los calabacines en daditos y rehogamos a fuego medio durante 10 minutos a continuación añadimos las berejenas en daditos y lo tenemos unos 5 minutos

Hechamos los pimientos verdes, rehogamos otros 3 minutos movimiendolo con una cuchara de madera para que no se agarre al fondo

Freimos en una sarten aparte el tomate con 3 cucharas de aceite

Añadimos dos pellizcos de sal y un poco de pimienta negra molida y  le echamos el tomate frito anteriormente, bajamos el fuego y los dejamos durante media hora.