Cortar el bonito en trozos de 2x3cm , salpimentar, poner a freir en una sarten, solo se trata de sellarlo para que no pierdas jugos, se retira de la sarten y se reserva dejando que escurra aceite.

En una cazuela de barro o de hierro fundido ponemos 5 cucharadas de aceite de Oliva , una hoja de laurel, dos dientes de ajo y el tomate triturado, se le añade sal ,pimienta y dos cucharadas de vino blanco. Dejamos freir el tomate unos 30 minutos y añadimos el bonito frito, apagando el fuego y dejandolo reposar.